نکاتی چند باید در تهیه غذای عالی مورد توجه قرار گیرد که از جمله آن ها می توان به تهیه مواد سالم و آماده نمودن آن برای غذاهای مختلف ، طریقه استفاده از مواد تازه و طرز استفاده از مواد فریز شده و تزیین و تهیه مواد آن اشاره کرد که همه از دانستنی های ضروری آشپزی می باشند. در ادامه به بیان این موراد میپردازیم :

آماده کردن گوشت

گوشت را یکپارچه شسته و روی تخته گذاشته طوری قطعه قطعه می کنیم که خطوط طولی آن بریده شود.

در صورتی که بخواهیم گوشت را پخته و سپس رشته رشته کنیم از طرف خط عرضی قطعه قطعه می کنیم.

گوشت قطعه قطعه شده را تا حدی تفت می دهیم که رنگ گوشت سفید شود. سفید شدن رنگ گوشت باعث می شود مسامات آن بسته شده و مواد گوشت در آن باقی بماند.

از دیگر نکات مهم آشپزی این است که گوشت چرخ شده را نباید زیاد سرخ کنیم زیرا خشک می شود.

باید بدانیم سرخ کردن زیاد ارزش غذائی گوشت را از بین می برد. حتی الامکان از اضافه نمودن آب سرد روی گوشت ضمن طبخ خودداری می کنیم.

نمک گوشت باید در انتهای طبخ اضافه شود. باید از اضافه کردن جوش شیرین به غذا خودداری کرد.

 

جا افتادن غذا

یک اصطلاح است: زمانی که غذا کاملا پخته شده و به آب و روغن افتاد آن را جا افتادن می گویند.

 

درست کردن خمیر خوب یکی از نکات مهم آشپزی به حساب می آید

در تهیه بعضی غذاها از خمیر استفاده می شود. لذا آن چه حائز اهمیت است به عمل آوردن خمیر می باشد. در موارد مختلف از آرد سفید ، آرد گندم،  آرد ذرت ، آرد برنج استفاده می شود.

آرد باید نرم و تازه باشد. حتما باید در موقع استفاده الک شود. در موقع تهیه خمیر باید یک فنجان از آرد را با سایر مواد خشکی که می باید داخل خمیر بشود مخلوط نمود و استفاده کرد.

دانستنی های ضروری آشپزی

آرد الک شده باید کم کم و بتدریج به مایه خمیر اضافه بشود زیرا گاهی آرد خشک و یا روغن کم چربی است.

بتدریج اضافه نمودن آرد مشکل را حل می کند. خمیر را باید با دست ورز و مالش بدهیم.

خمیر وقتی آماده است که دیگر بدست نچسبیده و از دور ظرف کاملا جدا بشود. خمیر باید نرم و ملایم بوده قابل باز کردن باشد.

خمیر را بر طبق دستور ارائه شده در تهیه غذا آماده می کنیم و برای این که زودتر ورز آمده و افزایش حجم پیدا کند روی آن را پوشانده و در جای گرم نگه می داریم.

 

حتما بخوانید!
چرا بیمار می شویم؟ از بُعد دیگری به مسئله نگاه کنیم!

دانستنی های ضروری آشپزی برای پخت

پیمانه کردن مواد لازم جهت تهیه غذا و یا انواع خمیرها و چیزهای دیگر اهمیت فراوان دارد و بهتر است قبل از شروع بکار مواد مورد نیاز پیمانه شده و در سینی گذاشته شود و وسائل کار از قبل آماده گردد.

 

سوپ ها

سوپ پیش غذای محرک اشتها می باشد. آنچه باید مورد دقت قرار بگیرد غلظت و چاشنی آن است.

هر گاه مواد سوپ پخته شود ولی غلظت آن کافی نباشد با اضافه کردن یک قاشق آرد یا نصف قاشق نشاسته حل شده را در آب سرد را به سوپ اضافه کرده پس از چند جوش غلظت سوپ را کامل می کنیم.

دانستنی های ضروری آشپزی

نکات مهم آشپزی در تهیه آش ها

آش یک غذای بومی و محلی است و هر کسی بر طبق سلیقه و عادت و روسومات محلی آن را تهیه می کند.

آنچه مهم است جا افتادن آش و تناسب مواد داخل آن است.

حبوبات آش باید با دقت پاک شده و به اندازه کافی پخته شود. سبزی آش را نباید زیاد خرد نمود و زیاد پخت زیرا رنگ سبزی تیره می شود.

در انتهای طبخ باید نمک و چاشنی آش چشیده شده اندازه بشود. تزیین روی آش با مخلفات داخل آش ، نعناء داغ ، سیرداغ ، پیاز داغ کامل می شود.

 

املت ها

در تهیه املت ها سرعت عمل لازم است و هر ورقه املت تابیده باید جداگانه تهیه شود. مواد لای املت از قبیل مارمالاد ، مربا ، انواع گوشت ها باید از قبل آماده شود.

همین که املت را آماده کردیم بلافاصله باید مواد داخل آن را گذاشته لوله کنیم. اگر املت بیش از حد حرارت ببیند سفت و جمع خواهد شد.

 

بویون

آب قلم گاو ، گوساله ، گوسفند ، آب گوشت ، آب مرغ که پخته شده و از صافی رد شده بویون گفته می شود.

از بویون بیشتر در تهیه سوپ ها و پتاژها استفاده می شود و یکی از دانستنی های ضروری آشپزی به شمار می آید.

در موقع تهیه بویون از میخک ، برگ بو ، سبزیجات معطر استفاده می شود تا بوی مطبوعی داشته باشد. پس از آماده شدن می توان در فریزر نگه داری شود.

 

حتما بخوانید!
آراستگی ظاهری و آداب لباس پوشیدن

سالادها

سالاد مکمل غذا و در ضمن اشتها آور می باشد و در تمام دنیا نسبت به تهیه و تزیین آن توجه خاصی می شود.

هم آهنگی مواد سالاد ، سس متناسب با مواد سالاد حائز اهمیت می باشد.

دانستنی های ضروری آشپزی

سس ها

سس ها برای خوشمزه تر کردن غذا و سالاد به کار می رود لذا توجه به نکاتی چند حائز اهمیت است.

سس سالاد باید در موقع مصرف اضافه شود و در ظرف زیبائی و تزیین قشنگی باید تهیه شود. در تهیه اکثر سس ها از سبزیجات معطر استفاده می شود لذا باید مقدار آنها متناسب در نظر گرفته شود.

 

نکات مهم آشپزی در طرز تهیه سیب زمینی برای غذاهای مختلف

سیب زمینی را قبل از پوست گرفتن می شوییم. پس از پوست گرفتن تا زمان طبخ در آب سرد می ریزیم تا رنگ آن تغییر نکند.

با برش های برابر و یک اندازه خرد می کنیم. سیب زمینی را در روغن زیاد و با حرارت ملایم سرخ می کنیم.

خلال کبریتی سیب زمینی را در آب زیاد ریخته یکی دو ساعت نگه می داریم و آن آن را عوض می کنیم تا نشاسته آن گرفته شود.

روغن زیاد را داغ کرده هر بار کمی از سیب زمینی را بحالت پاشیدن در روغن می ریزیم و یکبار به هم می زنیم.

همین که سرخ شد با کفگیر برداشته روی صافی سیمی می ریزیم. این نوع سیب زمینی کاملا برشته می شود.

 

سیب زمینی چیپس

سیب زمینی را پس از پوست گرفتن و شستن به طور افقی نازک نازک برش میزنیم.

پس از ورقه کردن آن ها را در آب سرد می ریزیم و در موقع سرخ کردن خشک می کنیم. این نوع سیب زمینی را کم کم در روغن زیاد ریخته سرخ می کنیم و روی صافی سیمی می ریزیم.

دانستنی های ضروری آشپزی

پوره ها

از انواع حبوبات و سبزیجات می توان پوره تهیه نمود. در تهیه پوره باید نوع غذا را در نظر بگیریم و متناسب با طعم و مخلفات غذا پوره تهیه کنیم.

یکی از دانستنی های ضروری آشپزی این است که پوره را جهت تزیین انواع خوراک ها استفاده کنیم.

برای زیبا شدن پوره آن را در قیف ریخته به شکل گل اطراف خوراک می گذاریم. پوره میوه ها را بیشتر جهت تهیه دسر آماده کرده استفاده می کنیم.

مطلب قبلیتوهم زا ترین مواد مخدر کدامند و چگونه به دست می آیند؟
مطلب بعدیرعایت اصول اساسی ترکیب مواد غذایی

ارسال یک پاسخ

لطفا دیدگاه خود را وارد کنید!
لطفا نام خود را در اینجا وارد کنید